Bolo de maçã, banana e cenoura

Para celebrar o dia da mãe, resolvi experimentar a receita do bolo "Healthy Smash Cake", que retirei do blog https://nutritioninthekitch.com. 

O bolo ficou muito bom, apenas a cobertura não ficou com o resultado esperado mas serviu à mesma.

Não sou nutricionista mas esta receita é considerada pela autora como uma receita saudável e apta para crianças com 1 ano.

Fica aqui a receita após conversão da medida de cup para gramas.

Ingredientes para o bolo:

240 gr. de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal fino

75 gr. de banana esmagada

50 gr. de puré de maçã

38 gr. de cenoura ralada

80 ml de leite de côco

100 gr. de açúcar de côco

60 ml de azeite 

2 ovos

2 colheres de chá de extracto de baunilha

Ingredientes para a cobertura:

1 lata de leite de côco

65 gr. de açúcar em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

Modo de fazer :

Cobertura:

1. Para a preparação da cobertura do bolo é necessário colocar a lata de leite de côco no frigorífico pelo menos 12 horas antes.

2. Uma vez fria, retirar da lata do leite de côco a parte mais firme e deitar numa taça ( a parte líquida pode ser guardada para um batido).

3. Bater o creme de côco com metade do açúcar em pó e o exctrato de baunilha, até ficar um creme leve.

4. Depois adicionar a quantidade restante de açúcar em pó e bater por mais uns minutos até ficar um creme.

5. Levar o creme ao frigorífico até o bolo estar pronto.

Bolo:

1.Pré aquecer o forno a 180ºC e untar e forrar com papel vegetal 2 formas de 15 cm. *

2.Numa taça adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e mexer para misturar tudo.

3.Num liquidificador deitar a banana esmagada, o puré de maçã, o açúcar de côco, o leite de amêndoa, os ovos, o azeite e o extracto de baunilha e misturar até ficar um creme homogéneo. De seguida juntar a cenoura ralada e misturar durante 15 segundos.

4.De seguida, aos poucos juntar a mistura líquida à mistura da farinha e mexer lentamente até ficar tudo numa massa homogénea.

5. Deitar a massa nas formas e levar a cozer durante 30 minutos ou testar com um palito para ver quando está cozido.

6.Deixar os bolos arrefecerem numa grelha antes de retirar das formas.

7.Depois de arrefecidos cortar o topo dos bolos para que o bolo fiquem planos. 

8. Barrar os bolos com a cobertura de côco previamente preparada.

9. Servir dentro de 1 hora, caso contrário o creme derrete com muita facilidade.

Obs:* Como não tinha formas de 15 cm utilizei um forma de 20 cm para a massa toda.

Bom apetite!